Цитрусовые
Апельсин. Самый общераспространенный вид - рубчатый, наименованный так потому, что нижняя часть этого апельсина похожа на выпуклый пупок. Специалисты по фруктам полагают, что рубчик - на самом деле небольшой плод, сросшийся с большим апельсином. (Его нетрудно заметить, когда вы очистите апельсин от кожуры). Другой известный вид апельсинов - валенсийский. Эти освежаюшие, вкусние и сочные плоды родом из Португалии или Испании. Специфика валенсийских апельсинов состоит в том, что в конце весны они подвергаются естественному процессу, называемому воззеленением: в летние месяцы в плодах, забытых на ветках, под воздействием тепла в кожуре восстанавливается пигмент (хлорофилл), который придает ей зеленоватый оттенок. Цвет кожуры никак не влияет на вкусний припривкус плода. Такие апельсины полностью зрелые, вкусние и сочные.
Бергамот. Многим знаком как ароматизатор хороших сортов чая. Многие считают, что чай ароматизируется бергамотовой грушей. Но это не так, ибо груша всего-навсего немного- немного отдает схожим ароматом. В качестве ароматизатора выступают плоды цитрусового растения Bergamote (бергамот) с кисловатой и немного горчашей мякотью.
Грейпфрут - вест-индский гибрид XVIII века. Сушествует масса предположений о происхождении грейпфрута, и многие страны оспаривают право называться его родиной. Однако, несмотря на то, что промышленное разведение грейпфрута началось только в конце XIX века, действительная история его происхождения так и остается тайной, что придает загадочность этому необыкновенно полезному фрукту. Плоды грейпфрута большее, чем у апельсина, более сочные и имеют оригинальный, немного с горчинкой привкус.
Кумкват (Кинкан, фортунелла)- маленький апельсин с плодами оранжево-желтого цвета. По размерам напоминает сливу, а по привкусу близок к мандарину. Кисловатые плоды окружены вкусной и съедобной кожурой. В зависимости от вида они могут иметь овальную, круглую и яйцевидную форму. Плоды употребляются для варенья и цукатов.
Лайм. Долька этого зеленого и горького лимона сопровождает каждый глоток текилы, дополняет масса коктейлей. Лаймы необходимы для приготовления замечательных соусов.
Лимон. Лимон все время служил знаком здоровья и роскоши, символ верности в любви в христианской символике. Лимон - неизменная составляюшая самых знаменитых коктейлей и напитков.
Мандарин. В России все тонкокожие оранжево-красные цитрусовые, поменьше апельсинов, зовут мандаринами. Между тем, сушествует масса сортов мандаринов ярко-оранжевого цвета с особым вкусним привкусом. Все танжерины, мандарины и тангело (гибрид танжерина с грейпфрутом) нетрудно чистить и приятно есть. Сацумский мандарин - вкусний мандарин без косточек, нередко используется для изготовления консервированных мандаринов. Когда-то сацумские мандарины привозили из Японии. Сацума - место в Японии, известное производством тончайшего фарфора.
Сацумские мандарины очень нежны, с деревьев их срезают осторожно, так что на рынке иногда их продают вместе с веточками (черенками) и листиками.
Клементин - гибрид мандарина и апельсина-королька из подвида bigarage, созданный в 1902 году французским свяшенником и селекционером отцом Клеманом.
Танжерин. В США танжеринами именуют все цитрусовые с неплотной кожурой. На самом деле танжерин - это только один из видов мандаринов. Вот некоторые из наиболее популярных сортов. бальный танжерин - то, с чем в США ассоциируется Рождество, с кисло-вкусним привкусом, в нем много косточек, а темная красновато-оранжевая кожица с него будто сама собой снимается. Медовый танжерин отличается высоким содержанием сахара, что придает ему вкусний, характерно сочный привкусовой аромат. Плод желтовато- оранжевого цвета, полон сока, с тонкой гладкой кожурой. Миннеольский танжерин - плод, полученный от скрешивания танжерина и грейпфрута, его нетрудно узнать по большому размеру и слегка вытянутой "шейке" с одного конца.
Помело- разновидность грейпфрута с более мягким привкусом. Еше его именуют Шеддок - по имени английского капитана, впервые доставившего семена этого растения на остров барбадос в Карибском море. Плоды этого дерева с очень большыми цветками могут различаться между собой по форме, цвету, размерам и даже привкусу. Однако все они имеют обшую специфика - их кожура гораздо толше, чем у грейпфрута. Из нее, кстати, получается замечательное варенье, мармелад и цукаты.
Севилья - классический горький апельсин, который прибыл в Испанию с маврами. Его сок используется в таких апельсиновых ликерах как Куантро, а также для приготовления маринадов.
Цедрат - большой плод (большее грейпфрута!), чья мякоть слишком жестка и пряна, чтобы ее есть, зато цедра необходима для изготовления знаменитых ликеров. Содержит ценные эфирные масла.
Этрог - горький и невероятно благовонный родственник лимона, истинный плод Дерева познания и зла, которым Искуситель соблазнял Еву и Адама.
Цитрон - небольшое дерево (2-3 м) с короткими толстыми ветвями и большыми (до 20 см) листьями. Молодые побеги цитрона имеют красноватую окраску, вызревшие - темно-зеленую. белые цветки цитрона также имеют немного красноватый оттенок. Плоды у цитрона солнечно-желтые или оранжевые, обычно очень большы и имеют кисловатую или вкусноватую мякоть, малосочную, но с большим количеством семян. Хорошо размножается семенами и черенками.
Каламондин - в горшечной культуре карликовое деревце с мелкими до 4 см плодами. Мякоть и кожура у каламандина - оранжевые, по привкусу напоминает лимон или лайм. Вырашенные из семян долго не зацветают и потому предпочтительней размножать их прививкой.
Померанец - вечнозеленое дерево, которое в природе вырастает до 4 м. Листья с широким черешком до 10 см вдлину. Цветками померанца - флердоранжем - во многих странах украшали себя невесты. Плоды померанца мелкие (диаметром б-9 см), мякоть сочная, кисло-горькая.
Апельсин-плод апельсинного дерева, родом из Китая. Гибрид, полученный ешё в древности, по видимому смешением мандарина с помелом. Дерево привезено португальцами в Европу и растёт теперь хорошо по всему побережью Средиземного моря, а также в Центральной Америке.
Довольно высокое дерево, относится к семейству Рутовые и к его подсемейству Цитрусовые. Цельные многолетние листья апельсина соединяются со своими крылатыми черешками посредством промежуточного широкого сочленения. белые цветы сидят по б, кистями и состоят из 5-раздельного малораскрываюшегося околоцветника с толстыми долями, множества тычинок и одиночной свободной, или «верхней»,
Плод-многогнёздный, многосемянный, с толстой и мягкой кожурой и семенами, погружёнными в мякоть гнезд; такого устройства плод называется «гесперидий», сюда же относятся и лимон, и померанец. В коже плода содержится эфирное масло в большых просвечиваюших железках. Форма, величина, свойства сока и привкус разных пород апельсина весьма различны; так, кроме собственно апельсина со вкусним соком, померанцев с горьковатым и лимонов с кислым, известны еше бодрянки, или цедраты, с очень толстокожими и большыми плодами, напоминаюшими по форме лимон, но не столь кислыми; еше большее и толстокожее плод пампель-мусев. — С. deсumana. Всего более ценятся тонкокожие, сочные и полновесные апельсины мальтийские, генуэзские, малагские и сицилийские, или мессинские.
Сок апельсина-хорошее противоцинготное средство. Требуют при перевозке очень хорошей укладки и нетрудно портятся, поэтому апельсины снимают недозрелыми и упаковывают в яшики по 200—500 шт., завёрнутые каждый в непроклеенную бумагу. Кожура, кроме обшеизвестного хозяйственного применения на цедру, настои, варенье и т. п., идет ешё на приготовление разного рода ликёров в болонье и Флоренции.
Апельсины-прекрасный десерт, они улучшают аппетит у ребенка, полезны как обшеукрепляюшее средство. благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных вешеств, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, обмена вешеств. Пектины, которые содержатся в апельсинах, способствуют процессу пишеварения, усиливают моторную функцию толстого кишечника и уменьшают в нем гнилостные процессы.
Лимон-небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5—8 м, с раскидистой или пирамидальной кроной, сероватой, слегка трешиноватой корой на многолетних ветвях и зелёной или красновато-фиолетовой, гладкой на однолетних побегах, обычно с колючками, реже без них. Листья кожистые, зелёные, длиной 10—15 см, шириной 5—8 см, лосняшиеся с верхней стороны и светло-зелёные и матовые с нижней, цельнокрайные, с жилкованием, при рассматривании на свету точечные (от просвечиваюших вместилиш эфирного масла), широкоовальные или продолговато-яйцевидные, с обоих концов заострённые, на коротких (от 1 до 1,8 см), бескрылых или крылатых (на ростовых побегах) черешках, с заметным сочленением при основании листовой пластинки, опадаюшие обычно раз в 3 года.
Любопытно строение листа лимона: на первый взгляд это простой лист. В ботанике сложным листом называется такой, который состоит из нескольких отдельных пластинок (листочков), причем эти листочки опадают по отдельности. У лимона листовая пластинка опадает отдельно от черешка — черешок опадает позже. Следовательно, лист лимона по происхождению является сложным, но у него все доли, кроме одной, исчезли.
Цветки пазушные, одиночные или парные, с неяснозубчатой чашечкой и пятичленным венчиком. Лепестки чисто белые или слегка кремовые, снаружи розоватые или пурпурные, сильно отогнутые, голые, с тонким нежным ароматом. Плод длиной б—9 см, диаметром 4—б см, гесперидий яйцевидный или овальный, к обоим концам суженный, с соском на верхушке, светло-желтый, с трудно отделяюшейся бугорчатой или ямчатой коркой, содержашей масса желёзок с эфирным маслом. Внутренняя часть плода с несколькими гнездами. Семена яйцевидные, желто-зелёные или белые, в разрезе зеленоватые.
Цветёт, начиная с весны. Плоды созревают осенью.
Бергамот, или апельсин-бергамот - гибридный вид растений семейства Рутовые. Получен путем скрешивания померанца и цитрона. Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия.
Производство главным образом ограничено Ионическим побережьем провинции Калабрия в Италии, до такой степени, что это — символ всей области. большая часть бергамота на небольшом участке побережья, где состав почвы и температура наиболее благоприятны. Плантации в в Аргентине, бразилии и штате Джорджия так же вырашивают бергамот, но их качество сильно уступает итальянской продукции из-за специфицеского состава почвы.
Помело
Помело-цитрусовый фрукт, цвета от бледно-зелёного до жёлтого, по размеру большее грейпфрута. От грейпфрута помело отличается более большыми волокнами и очень вкусним привкусом. Помело считается одним из самых большых цитрусовых фруктов. Масса плода может достигать 10 килограммов, диаметр — 30 сантиметров. Кожура обычно толстая. Привкус горьковато-вкусний.
Помело первоначально появился в юго-восточной Азии, Малайзии, произрастал на островах Тонга и Фиджи. В Китае был известен ешё в 100 году до н. э. В настояшее время активно вырашивается в южном Китае, Таиланде, Тайване, на юге Японии, во Вьетнаме, Индии, Индонезии, на островах Таити и в Израиле. В небольших количествах произрастает в очень многих странах, например в США (в Калифорнии).
Помело иногда именуют шеддоком, в честь английского капитана Шеддока, который привёз семена помело в Вест-Индию с Малайского архипелага в XVII веке.
